重庆麻辣烫得这么弄：先选好牛杂毛肚黄喉这些肉类，再放木耳豆皮莴笋这些蔬菜，撒点贡菜和藕片。汤底用牛油豆瓣酱辣椒面这些材料炒出红油，加水烧开加花椒八角桂皮，煮到牛油浮起来。吃的时候先喝汤再烫菜，用芝麻酱蒜泥辣子调个蘸水。

为啥要这么弄？重庆人年均吃麻辣烫超过20次，汤底牛油能锁住麻辣味，豆瓣酱和辣椒面比例3:2最香。数据显示肉类选牛杂这类耐煮的，烫3分钟最入味；蔬菜分次放，先放根茎类后放叶菜，保持口感。牛油炒到冒烟才下调料是关键，这样红油才会透亮不糊锅。蘸水得现调，芝麻酱和蒜泥按2:1混着用，撒点熟白芝麻更香。要是牛油不够多，汤会寡淡；豆瓣酱少的话辣味不足，重庆本地人能尝出来。