麻园要选养在麻园里的三黄鸡，鸡要养到八斤重才够嫩。先拿二十克花椒粉和十五克辣椒粉拌在鸡身上腌两小时，腌完用油炸到金黄。炸完的鸡要剁成块，再倒回锅里加五十克豆瓣酱炒出红油。放三十克冰糖和二十克醪糟，小火焖二十分钟让味道融合。关键要控制油温在六成热，炸太老会柴，腌不够会腥。

麻园鸡这么做的道理是，选养在麻园里的鸡长期吃麻子长大，肉质自带麻香，这是四川乐山30%的农家乐都在用的土法。前年四川美食协会统计显示，用传统麻园鸡做法的餐馆回头客比普通做法高47%。先炸后焖的步骤能逼出鸡肉多余油脂，脆皮不腻，而醪糟的酸味能中和麻辣，这是当地老厨师总结的黄金比例。炸的时候油温要是超过七成，鸡皮会外焦里生，所以得用筷子戳一下油面冒小泡就下锅。收汁时要不停翻动，防止糊锅，这样出来的麻园鸡才够入味又带嚼劲。