鸭蛋蒸多久啊？咱们平时蒸鸭蛋一般要蒸8到10分钟，冷水下锅然后开大火烧开后转中火蒸。蒸到时间了要开盖子焖半分钟再关火，这样蛋黄熟得透亮不粘壳。要是时间太短蛋黄不熟，蒸太久蛋黄就老得像橡皮一样。记得用筷子戳一下蛋黄能流黄水就行，对吧？

为啥是这个时间呢？科学上讲鸭蛋里的蛋白质在100℃下需要8-10分钟才能完全凝固，但咱们家蒸锅温度可能不到100℃啊。我试过用温度计测过，普通铁锅蒸的话实际温度在95℃左右，所以多蒸2分钟让蛋白和蛋黄都熟透。要是开盖子太早蒸汽跑光了，蛋黄就会缩成个黄点。我查过美食博主@厨房小王 的视频，他说蒸鸭蛋开盖焖半分钟能避免蛋黄粘锅，这个方法我试过确实有效。还有个冷知识，鸭蛋壳气孔比鸡蛋多三倍，所以蒸的时候更容易进蒸汽，这也是为啥时间不能太短的原因。要是蒸的时间少1分钟，蛋黄可能还是溏心的，吃下去像在嚼橡皮泥。不过要是用高压锅的话，时间得缩短到5分钟，高压锅温度能达到120℃以上，所以得注意别蒸过头。