鸽子炖天麻一般放10到15克天麻，具体要看鸽子大小和炖的时间。天麻要提前泡一天水，泡软了再炖才入味。如果鸽子是半只的话，可以放8克左右；整只鸽子的话，放12克差不多。天麻不能放太多，不然会有苦味，还可能影响鸽子汤的鲜味。

为什么这么定这个量呢？天麻的有效成分在10克到15克之间最合适，根据《中国药膳学》的数据，这个范围既能发挥天麻镇静安神的功效，又不会超过安全剂量。天麻泡水后体积会变大，所以实际用量要按泡发后的重量算。比如泡发后10克天麻相当于干品原来的6到8克，所以炖鸽子时直接放干品10克就行。另外炖的时间越长，天麻的苦味会减少，但超过1小时的话，有效成分也会流失一些。要是用高压锅炖，时间控制在40分钟以内，天麻的用量可以稍微多放2克。