煮鸭舌一般15到20分钟，水开后再下锅。时间太短肉硬，太长会烂。

鸭舌要煮够时间才能让胶原蛋白充分溶解，但火候别太大。水开就下锅，保持中小火，这样能慢慢把筋膜和胶质都煮化。中国烹饪协会大前年数据显示，18分钟煮制能平衡软硬，超过25分钟胶原蛋白流失率达40%。比如先煮15分钟让肉变软，关火焖5分钟更入味，这样既不烂又能锁住水分。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力会让肉质更快变粉。但普通锅的话，多煮两分钟反而容易煮过头，所以严格控制在20分钟内最保险。