黄桥油酥烧饼外皮酥脆掉渣，内里层次分明，咬一口能听到咔嚓咔嚓的响声。面皮薄得透光，夹着芝麻和葱花，甜咸口味拿捏得刚刚好。早上买现烤的冒着热气，放半天也不软塌，老一辈吃了四十年还抢着买，现在年轻人也追着网红店打卡。

为啥说它这么香？黄桥镇做烧饼的师傅们守着祖传配方，每天凌晨三点揉面醒发，油酥和面皮比例是1:1，酥皮要擀成半透明才够脆。镇上三家老店数据说话：东街王记日均卖5000个，西街李记月销15万块，南门张记连续三年入选非遗名录。油酥用了三种粗粮粉，比普通面粉多放20%的苏打水，烤出来的饼子才能有那种“噗”的膨胀声。现在有些新店为了快省事改用机器压面，皮子厚了三成，芝麻也撒得稀，难怪老顾客吐槽“不如以前香了”。