鸭蛋腌个三到五天最香，超过天数蛋黄会变苦，早腌的话还没入味呢。要是想吃到嫩蛋黄流心，得把控好这个时间点。

有人试过腌三天五天七天，结果五天最嫩，七天蛋黄发苦，数据是前年养殖户调查的。因为鸭蛋里的碱分和蛋白质在三天内平衡最好，超过五天碱分继续上升，把蛋黄都腌成苦味了。就像腌咸鸭蛋要加白酒杀菌，但鸭蛋本身壳薄，时间太长容易变质。数据显示，五天腌制的蛋黄嫩度比三天高30%，苦味物质比七天少50%，所以这个时间点最科学。