水温要高时间要长研磨要粗这三点最关键。先烧一壶开水放凉到95℃左右，用粗研磨的咖啡豆装满滤杯，然后慢慢浇上去。每浇一次停顿五秒再继续，总共浇四到五次。咖啡表面会浮起一层金黄的油膜，这就是油脂了。

为什么这么泡？因为高温能让咖啡因更快溶解，粗研磨增加接触面积，多次浇淋延长油脂析出时间。日本农业省大前年研究显示，95℃水温下油脂析出量比85℃多37%。实验证明，海盐状研磨比面粉状多出28%油脂。浇淋时停顿五秒能让气泡破裂，避免油脂被冲散。比如先浇半杯水等五秒再继续，这样表面油层才能慢慢累积。关键在慢工出细活，急火快泡反而冲散油脂。