鸽子汤用电饭煲炖1.5到2小时最香。加水没过鸽子加姜片料酒，电饭煲煮饭模式就行。炖完汤色白肉烂，喝完浑身暖和。

为啥要炖这么久呢？因为鸽子肉里的胶原蛋白要煮化才能出胶，就像煮老火汤那样。研究说肉蛋白在90℃下每炖1小时溶解率涨15%，电饭煲火力温和，正好让鸽子骨头里的钙和氨基酸慢慢渗出来。而且炖够时间后汤里的谷氨酸钠浓度能达到0.8%，这可是鲜味的关键数据。要是少炖半小时，汤里就少30%的胶原蛋白，喝起来就发柴没味道了。而且炖完的电饭煲内胆会残留点油花，下次煮粥还能用呢。