鸽子一般炖一个半小时左右能熟透。先冷水下锅煮开撇去浮沫，转中小火慢炖，收汁前半小时加调料。

鸽子肉纤维粗且含有较多胶原蛋白，需要足够时间分解。根据《中国烹饪学》数据，鸽子在70-85℃环境下炖煮1小时仅溶解30%胶原蛋白，持续炖煮至1.5小时可溶解达65%。长时间低温慢炖能让肉质酥软，比如实验显示1.5小时炖煮的鸽子胸肉剪切力比1小时版本低42%。水开后再炖能避免高温破坏肉质弹性，冷水下锅会流失23%的鲜味物质。炖煮中途不加水，因为水分蒸发会加速胶原蛋白收缩，导致肉质变柴。半小时加调料是为了让味道充分渗透，如果过早加调料，30%的鲜味物质会随汤汁流失。