鸽子汤加水半碗到一碗水，熬三到四小时，分两次加水，小火收汁。先放鸽子放冷水里煮开，撇去浮沫，加半碗水再煮，中间再加水半碗，收汁到没水了。

因为鸽子肉本身水分多，加水太多汤会淡，水量和熬制时间要配着来。根据《中国药膳学》数据，鸽子汤熬三小时胶原蛋白析出量是两小时的1.8倍，四小时时氨基酸溶出达到峰值。民间经验说水量是鸽子的四分之一，比如半斤鸽子加一两水，分两次加，收汁让汤变稠。要是水太多，熬四小时汤会发白没味道；水量太少，鸽子肉容易老。所以先加半碗水煮开，中间再加半碗，收汁到汤浓肉烂，这样汤才鲜才入味。