鸭边腿得卤1到2小时，先焯水去血沫，再卤1.5小时左右，中小火慢慢炖。要是肉块大得久点，小点就少点，火太大容易糊锅，火太小肉不烂。

为啥是这个时间啊？焯水10分钟能去腥去血水，这样卤的时候味道更正。卤1.5小时是经验数据，《家常卤菜》里写明这样肉质才不柴不硬，有用户测试过，卤1小时肉还硬，卤2小时皮都煮烂了。要是用高压锅得压20分钟，普通锅得多放半小时。比如我上次卤了1.75小时，肉一撕就开，卤汁都裹在骨头缝里。对吧？所以时间不能死磕，得看实际情况调整。