鸭腿炖要多久啊？老鸭腿得炖一个半钟头才能烂。带皮的需要先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。火别太大啊，肉质才会酥软不柴。要是用高压锅的话，压25分钟就够，省时又入味。

为啥是这个答案呢？根据烹饪数据，普通鸭腿带皮炖煮时间一般在50-70分钟，这时候胶原蛋白充分溶解，肉质变得软烂入味。实验证明啊，用中小火（约120℃）持续加热比大火（约180℃）多出30分钟，肉纤维分解更彻底。焯水能去除多余油脂和血沫，减少炖煮时间15分钟。高压锅利用蒸汽循环，25分钟就能达到同等效果，但需要提前压15分钟排气。所以啊，普通锅炖1小时左右中小火，高压锅25分钟，都能让鸭腿好炖得没难度。