鸭舌要蒸够15到20分钟才入味又软烂，冷水下锅保持大火，看到水开后再计时。先剁成小段更易熟，蒸好后直接吃或拌凉菜都行。

为啥是这个时间呢？因为鸭舌里的胶原蛋白和筋膜需要足够时间分解。冷水下锅能让肉质慢慢变软，15分钟是让表面定型，20分钟是让内部彻底熟透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸭舌在95℃蒸15分钟胶原蛋白开始软化，再蒸5分钟水分蒸发率达70%，这时候口感最Q弹。有个小技巧，蒸的时候盖保鲜膜能锁住水分，避免变干。要是时间不够，可以缩短到12分钟，但口感会差点。记得蒸完别马上捞，等5分钟再吃更入味。