鸽子炖得烂不烂得看火候和水量。咱们一般得炖1到2个小时，中小火慢炖最保险。要是用高压锅的话，得压20分钟左右就行。

为啥得这么炖呢？鸽子肉得先炖40分钟让骨头里的钙质溶出来，再继续炖40分钟肉质才会软糯。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸽子肉里的胶原蛋白在160℃高温下炖煮50分钟才会完全分解。要是炖得早了肉会柴，炖晚了骨头渣就碎进汤里了。比如我上次用2斤重的乳鸽，先大火烧开转小火，1小时15分钟刚合适。要是用老鸽子得多炖半小时，因为骨头更硬。记住得用砂锅或铸铁锅，普通锅容易糊底。