鸭蛋腌十五到三十天就能吃啦！具体看个人喜好和环境温度。盐分够的话二十天差不多，要是温度高得快坏，得腌更久。腌好的蛋壳会发青，切开蛋白像果冻一样嫩滑。

因为鸭蛋里的细菌在盐里活不长时间，但太短腌不入味，超过四十天容易发霉。有研究说盐浓度达到5%以上时，细菌繁殖速度会降八成。比如用盐腌十五天，沙门氏菌数量从十万降到三千；腌三十天就降到十了。不过温度超过二十度得腌更久，比如夏天得腌二十五天以上。要是用白酒腌，时间可以缩短到十到十五天，但得每天换次水。而且腌好的蛋壳表面会起霜，这是盐分结晶的证明。要是腌完壳还是白净的，说明盐没腌透，可能得再腌几天。所以一般腌十五到三十天就吃，太短不入味，太长容易坏。