鸭血煮三到五分钟颜色变红变软就可以吃了。煮的时候要经常搅搅防止粘锅底，水开后再下锅最保险。要是煮太久会变硬像石头，时间短了又带腥味。先放锅里的鸭血块要按大小分开，大块煮四分钟，小块三分钟最合适。

鸭血煮的时间跟它的结构有关，鸭血里含有大量胶原蛋白和蛋白质。根据烹饪研究，鸭血中的胶原蛋白在65-70摄氏度开始凝固，这个温度差不多是水开后的三到五分钟。要是煮不够时间，胶原蛋白还没完全收缩，吃起来会像果冻一样Q弹带黏性。但要是煮超过五分钟，胶原蛋白过度收缩就会变硬。有个关键点要注意，水开后再下锅能让鸭血受热更均匀，要是冷水下锅得煮六分钟才能熟透。另外搅拌这个动作很重要，鸭血块之间容易互相黏住，搅搅能让血块分散开，受热面积大熟得快。有个数据说，不搅拌的鸭血煮五分钟有40%概率出现夹生，而经常搅的只有5%概率。收汁的时候要看着点，煮到表面微微起皱就关火，这样口感最嫩滑。