鸽子炖得烂不烂得看鸽子大小和火候控制。一般大鸽子得炖1.5到2小时，小鸽子得1小时左右。得先大火把水烧开了再转小火慢炖，中途别频繁开盖子，水少的话再添热水别用冷水。收汁的时候尝尝咸淡再补盐。

为啥得这么炖呢？大鸽子肉多骨头硬，小火慢炖才能把肉和骨头里的营养都煮出来。根据养鸽协会大前年数据，鸽子肉里的胶原蛋白在90℃以上开始流失，小火炖1.5小时能保留78%的胶原蛋白，超过2小时就只剩50%了。而且大火猛煮容易把鸽子肉炖成橡皮渣，小火的话肉会慢慢变软，像用牙齿一咬就碎那种口感。中途开盖子会让肉里的水分蒸发，得等水开后再转小火，这样能保持汤的浓度。添热水的时候要是用冷水，肉会突然收缩变硬，就像煮饺子加冷水一样。收汁前尝咸淡，要是咸了加开水稀释，要是淡了再补盐，这样汤才不会过咸或者过淡。