鸭蛋的蛋白质到底有多少呢？说白了每100克鸭蛋大约含有13克蛋白质。这数值和鸡蛋差不多但略高一点。为啥这么说呢？因为鸭蛋个头比鸡蛋大所以总量多但单位重量蛋白质含量差不多。不过鸭蛋的蛋白质吸收率比鸡蛋低5%左右，这主要跟鸭蛋清里的粘液蛋白有关。

你看农业农村部2020年的检测报告显示普通鸭蛋蛋白质含量在12.8-13.5克之间波动。具体来说每枚50克重的鸭蛋大约有6.4-6.75克蛋白质。不过鸭蛋的蛋白质吸收率比鸡蛋低5%左右，这主要跟鸭蛋清里的粘液蛋白有关。实验数据显示用鸭蛋做成的蛋花汤里实际能吸收的蛋白质只有78%左右，而鸡蛋能吸收83%左右。所以如果注重蛋白质吸收的话鸡蛋还是更优选择。但要是论总量鸭蛋确实能提供更多蛋白质，毕竟一枚鸭蛋比鸡蛋多出15%左右的重量。