鸭蛋腌个把月就能吃，一般要腌三十到六十天。南方潮湿地区可能少几天，北方干燥地区可能多几天。腌的时候要加盐，还要放在阴凉地方，不能见光。腌好的蛋壳会发黑，蛋白变黄，蛋黄凝固得像果冻一样。

为啥是这个时间呢？首先得看盐放够不够，盐少了会生蛆，多了会太咸。中国食品科学杂志说过，鸭蛋腌二十天盐分不够，腌四十天刚好入味。温度也很重要，夏天温度高得话，得把蛋埋在土里或者放冰箱，这样细菌长得慢。比如上海的研究显示，二十度环境下腌四十天，蛋黄合格率能到95%，要是温度升到三十度，同样的四十天合格率就掉到80%了。所以得看地方气候来调整时间，不能死板硬套。腌的时候还要每天检查有没有发霉，发霉就得赶紧扔掉。