腌鸭蛋最好用40度左右的白酒。冬天腌的话可以少放点酒，夏天多放点，腌个二十多天就能吃。

为啥选这个度数呢？首先白酒度数太低的话杀菌不彻底，容易招细菌。根据食品科学数据，35度以上的酒精才能有效杀灭常见的沙门氏菌和大肠杆菌。但度数太高了也不行，比如50度以上的高度酒会让鸭蛋表面结壳太厚，影响入味。实验证明，40度白酒既能保证杀菌效果，又能让蛋白质慢慢凝固，这样腌出来的蛋既有弹性又带酒香。另外要注意的是，白酒里的酒精浓度不能超过60%，否则会破坏蛋壳膜，导致水分流失。所以建议用40度左右的普通白酒，别用茅台那种高度酒。要是用高度酒的话，腌的时间得缩短一半，大概十几天就能吃。不过还是得看个人口味，有人喜欢更紧实的蛋，可以腌更久，有人喜欢嫩点的，就少腌几天。