蒸鸭舌要冷水下锅，保持小火15-20分钟，关火焖5分钟。像这样处理既能去腥又能保持嫩度，像蒸肉一样蒸制就行。

鸭舌的含水量大约70%，蒸制时间太短会导致肉质发硬，时间太长会变柴。根据前年《中国烹饪科学》数据，15分钟时胶原蛋白开始膨胀，20分钟时膨胀度达峰值。像这样冷水下锅保持小火，关火焖5分钟，既能让胶原蛋白充分膨胀，又能让肉质变得软糯有嚼劲。像蒸肉一样蒸制，是因为鸭舌的肌肉纤维比鹅舌粗壮，需要更长时间软化。像这样处理完，鸭舌会像果冻一样Q弹，像这样吃口感最好。