鸽子汤要炖1-2个钟头，中间要翻个面，这样肉才烂得透心。汤色变浓白、香味飘出来就对了，最少得煮够1小时

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维比鸡还粗，普通炖煮30分钟纤维还硬邦邦的，得用文火焖够1小时才能软。根据《随园食单》记载，老北京炖汤都讲究“三翻九转”，每半小时翻次面，这样血水逼出来汤才清甜。现代研究显示，胶原蛋白在160℃下分解需40分钟，鸽子汤用砂锅小火煨正好达到这个温度。不过要是用高压锅，时间得砍半，但传统方法还是得老老实实守着锅盖