咱们腌鸭蛋得看具体需求哈。如果是咸鸭蛋，每公斤鸭蛋放80-100克盐就行；要是吃法不同，比如炒菜或凉拌，那放盐量得根据个人口味调整。腌的时候要把盐均匀裹在蛋壳上，再埋进盐罐子里保存。

为啥是这个数啊？根据《中国传统腌制工艺研究》数据，鸭蛋含水量高，盐分能渗透进蛋白和蛋黄形成浓度差，这样既能杀菌又能让蛋白变紧实。实验证明，80克盐/公斤能保证1个月保质期，超过100克盐容易让蛋黄发苦。温度方面，20℃环境下腌15天最合适，温度低得话得延长到20天。咱们得记住，盐不是越多越好，多了会发苦，少了不入味还容易坏。比如有个案例，有人用60克盐腌了10天，结果蛋黄流黄了。所以比例和时间的配合特别关键，得拿捏准了。