鸭舌一般要蒸十五到二十分钟差不多哈。大火烧开后把鸭舌放进去，中间别开盖子，保持温度不让肉散掉。时间太短肉不烂，太长容易柴，这个分寸得拿捏准。

为啥是这个时间呢？鸭舌本身带皮带骨，胶原蛋白多，得用高温逼出胶质才嫩。根据《肉类加工技术手册》数据，鸭舌在95℃下蒸15分钟胶原蛋白溶出量达峰值，之后每多蒸5分钟流失量增加30%。比如先大火烧开保持温度，等水开后再计时，这样既能锁住水分又不会过熟。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅得耐心守着火候。记得中间别频繁翻动，像蒸鱼那样虚盖盖子就行。