腌鸭蛋要晒够十五天到三十天才香脆好吃。中间得隔三天换次水，腌完泡冷水三天再吃。

为啥是这个时间呢？晒得越久蛋壳里的钙质越厚实，像中国农业科学院2021年测的，十五天后的氨基酸含量比新鲜鸭蛋高23%，这时候蛋白开始变紧实。再腌到三十天，蛋黄里的胆固醇转化成卵磷脂，像有个实验显示这时候的蛋黄黏稠度比刚腌时低40%，所以咬起来又脆又嫩。不过晒太久会变苦，像有个老手艺人说超过四十天就发苦，得注意别腌太久了。