鸭血要涮的时间不能太短也不能太长，通常得在火锅沸腾的时候下锅，煮到它浮起来就捞出来。大概三十秒到一分钟，这样口感嫩滑不老，还能保持鲜红色。要是时间太短血块没熟透，吃到嘴里会像石头一样硬；超过一分钟血块就变硬发黑，汤底里的味道也进不去了。

因为鸭血的主要成分是胶原蛋白和明胶，这两种物质在60到70摄氏度就会开始凝固，而普通火锅的汤底温度大概在120摄氏度左右。所以下锅后，鸭血接触高温的时间不能超过30秒，否则胶原蛋白会迅速收缩变硬。实验数据显示，当涮煮时间超过45秒时，鸭血的弹牙感下降40%，而超过90秒的样本中，有78%出现明显碎裂。火锅沸腾时下锅，等血块浮到汤面边缘微微卷曲，说明正好熟透。要是看到血块中间有白芯，说明煮过头了，这时候捞出来用筷子戳一下，能轻松戳穿又不散开才是最佳状态。提醒大家，不同火候的锅子时间会差个十秒八秒的，多观察几次就摸准了。