炖鸽子汤得先准备老母鸡架子和鸽子各一只，冷水下锅炖一个半小时到两小时。水开后再放鸽子，撇去浮沫，加姜片、料酒和盐，半小时放枸杞。关键要小火慢炖，中途别开盖子。

为啥得这么炖呢？因为鸽子肉里的胶原蛋白在1.5小时后开始流失，超过两小时营养会下降30%（参考《中国烹饪营养学》数据）。冷水下鸽子能逼出血水，汤才清亮，而水开后再放能保持肉质嫩滑。老母鸡汤架子和鸽子同时炖，汤底会更醇厚。半小时放枸杞是怕高温破坏营养，就像煮银耳要放一样。要是大火炖超过两小时，鸽子肉会变柴，汤里的氨基酸也会大量流失。所以得小火慢炖，中途别频繁看火，这样汤才香不腻，肉才嫩。