鸭锁骨上的肉一般每块在50到70克之间，骨头占整体重量的20到30克。买的时候可以挑肉多骨头少的，吃的时候骨头容易吐出来，肉也更容易入味。比如整只鸭子的锁骨部位，骨头和肉是黏在一起的，但分开后骨头会轻很多。

之所以是这个比例，是因为鸭锁骨的结构决定的。鸭子的锁骨是连接胸腔和前肢的骨头，骨头本身比较细长，中间夹着薄薄的肉层。根据中国肉类协会大前年的数据，每根完整的鸭锁骨总重约80克，其中骨头占30克左右，肉占50克上下。这是因为骨头表面覆盖着较薄的肌肉纤维，而中间的和空隙会让骨头重量减少。比如市面上的真空包装鸭锁骨，商家通常会切掉部分骨头，只保留肉量超过60克的部位，这样消费者吃的时候更容易咀嚼。不同品种的鸭子也有差异，北京鸭的锁骨肉层比番鸭厚一些，所以肉量比例会更高一些。不过骨头和肉的比例大概就是2比3的样子，这个数据在菜市场摊主那里也经常被用来估算重量。