鸭腿要煮40到50分钟才能熟透，水开后再放进去，中间别频繁翻动。要是用高压锅的话，大概15分钟就够。

鸭腿煮这么长时间是因为它的骨头和肉比较厚实，普通锅得慢慢炖。鸭腿肉每500克要煮20分钟才能软烂，骨头里的血水得煮出来才不腥。我试过用35分钟煮500克鸭腿，肉还是有点硬；延长到45分钟，用筷子戳骨头能轻松穿透。水量要没过鸭腿两指高，水少了容易糊锅。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间缩短七成。但普通锅得靠时间换温度，水开后再放进去，保持中小火最保险。