鸽子汤要熬够三四个钟头中间开盖换次水最香。先放整只鸽子加足水大火滚开转小火慢炖。三小时后换次水接着熬到四小时左右关火。汤色奶白肉烂味浓这时候喝最补。

为啥是这个时辰呢？你瞧鸽子肉里的胶原蛋白得慢慢析出来。中国烹饪协会大前年数据说，炖煮三小时胶原蛋白析出量占总量45%左右，四小时能到75%。这时候汤里胶体物质多了喝着才滑溜。而且长时间炖煮会让鸽肉里的谷氨酸和核苷酸充分融合，产生鲜味物质。记得中间开盖换水是怕烧干锅底，同时让血沫杂质浮上来撇掉。要是熬得不够火候汤里会有腥味，时间太长肉就散了。这讲究就跟熬老火靓汤一个理儿，得耐心守着火候。