腌三天左右能吃，但具体要看盐量温度。盐撒均匀了温度别太高，时间不够蛋壳会硬，入味不透。温度高容易变臭，时间太长会发苦。

腌三天的话盐要撒均匀温度别太高，这样盐分才能慢慢渗进蛋白里。盐浓度高的话可以缩短时间，但别超过15%盐浓度，否则会苦。温度每升高五度，时间要减少一天，比如二十度腌三天，二十五度得腌两天。数据说盐浓度10%-15%、温度20℃时，三天能入味。南方习惯用三到四天，北方用四到五天，因为北方冬天温度低。腌的时候要绑紧蛋壳缝，防止漏盐。腌完泡冷水能降温，避免继续发酵变酸。