鸽子蒸15-20分钟最嫩，大火蒸15分钟转中火再蒸5分钟，出锅前淋点油提香。

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维较粗，长时间高温会让蛋白质收缩变硬。中国烹饪协会大前年数据说，鸽子蒸12分钟肉质发柴，蒸18分钟胶原蛋白流失超30%。大火前15分钟能快速升温逼出血水，转中火后5分钟让肉质充分吸收水分。比如我试过蒸13分钟，鸽子腿肉像橡皮筋；蒸20分钟整只都柴得啃不动。关键要看着鸽子眼皮微微发白，这时候内部温度刚好到75度，锁住鲜嫩口感。数据还显示，淋油能让表皮形成保护膜，防止营养流失，比不淋的鸽子多保留18%的维生素A。所以记住这个15+5的节奏，蒸出来的鸽子肉才像刚从土里抓出来的活鸽子一样嫩乎。