煮鹅蛋分生熟两种，全熟要煮8-10分钟，半熟3-5分钟，冷水下锅更嫩。煮的时候要记得盖盖子，否则水汽散了蛋白就老，蛋黄也容易散。煮好后过冷水更容易剥壳，还能保持形状。

为啥是这个时间呢？首先鹅蛋壳比鸡蛋厚，煮太久会变硬，像煮鸡蛋那样5分钟就熟了肯定不行。根据食品科学数据，鸡蛋全熟要70-80度加热8分钟，鹅蛋壳厚15%所以多煮2分钟让热量穿透。实验发现冷水下锅时前3分钟主要让蛋白定型，后面5分钟让热量均匀渗透蛋黄。比如把鹅蛋放在60度的水里，每分钟温度上升0.5度，正好到70度需要12分钟，但实际煮8分钟就能达到全熟标准，因为蛋黄中心温度比蛋白高2-3度。煮半熟的话，3分钟蛋白凝固，5分钟蛋黄还能保持流心状态，像煮溏心蛋那样刚好。煮的时候要记得盖盖子，否则水汽散了蛋白就老，蛋黄也容易散。煮好后过冷水更容易剥壳，还能保持形状。