蒸鹅蛋一般十二到十五分钟熟透。冷水下锅水开再计时，全程保持大火。要是中途揭盖容易让蒸汽跑掉，蛋壳表面会形成气孔，影响外观。要是用中火慢慢蒸，蛋黄可能不凝固，蛋白还黏在壳上。

为啥是这个时间呢？鹅蛋个头比鸡蛋大两倍多，直径六到七厘米，重量三百克左右。鸡蛋蒸七分钟就熟，但鹅蛋密度高，热量渗透得慢。根据《中国禽蛋烹饪指南》数据，每增加一厘米直径，蒸煮时间需多加两分钟。冷水下锅后，前五分钟让水升温，后十分钟让蛋白完全凝固。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但普通锅只能按这个标准来。要是蒸完焖三分钟再剥壳，蛋白会更完整，蛋黄也不会散开。