鸽子蒸15到20分钟熟透，水开后再放鸽子，大火不盖盖子。500克鸽子蒸18分钟，每多100克加两分钟，内部温度要达到75℃以上。

因为鸽子肉嫩易熟，如果冷水下锅会浪费时间，水开后再放能缩短两分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鸽子蒸18分钟时，胸腔温度稳定在75℃到78℃之间，这样既保证安全又锁住水分。大火不盖盖子能让蒸汽循环快，每分钟能产生300克水蒸气，比盖盖子多蒸发40%热量。比如蒸600克鸽子，先蒸18分钟再补蒸4分钟，中途别开盖子，这样肉质不会变老。但要注意锅盖别完全密封，留条缝让蒸汽跑出来，否则容易烧干锅。