炖鹅得用砂锅小火慢着，时间控制在一点五到两小时差不多。中间要加开水没过肉，开大火滚两分钟再转小火，这样肉才不柴。收汁前半小时撒点盐，肉会更入味。

为啥得炖这么久呢？鹅肉纤维比鸡肉粗两三倍，普通炖法要六七十分钟才能把纤维煮软。研究说胶原蛋白得在六零到九零分钟分解完，所以得保证最低七十五分钟。像鹅腿这种部位纤维更粗，得多炖半小时，而鹅胸纤维细，可以少半小时。加开水能逼出鹅油和杂质，小火慢炖让肉里的胶质慢慢析出来，这样炖出来的鹅肉才又烂又香。要是时间不够，肉会发柴，胶原蛋白没炖化，口感就差了。