鹰嘴豆每100克有24克蛋白质，吃两碗就能补够一天所需。干豆泡发后重量翻倍，但蛋白质比例不变。煮后水分增加，实际吃到的蛋白质会少点，但干豆本身含量很实在。比如半碗煮熟的鹰嘴豆大约吃15克蛋白，相当于半个鸡蛋的量。

为什么是这个答案呢？其实根据《中国食物成分表》最新数据，干鹰嘴豆每100克蛋白质含量是24克，这个数值没变过。但要注意烹饪后水分增加，所以实际摄入量会打折扣。比如煮1斤干豆会变成3斤左右，这时候每100克蛋白质就变成8克。不过干豆泡发时蛋白质比例不变，所以建议多煮少吃。另外干豆比鲜豆蛋白质高，鲜豆每100克只有4克，这点很多人会搞错。比如半斤干豆泡发后煮成两斤，虽然总量变多，但总蛋白还是12克，相当于吃三碗煮豆的蛋白量。所以关键看吃多少重量，而不是看烹饪前后的变化。