鹅蛋用酒和盐腌的话，得泡在五十度左右的酒里，撒点盐，腌一周左右就能吃了。泡着的时候要盖紧盖子，放阴凉地方，别让鸡蛋变质。

为啥是这个答案呢？因为酒精浓度达到75%以上能有效抑制细菌繁殖，盐分渗透使蛋壳形成保护膜，防止水分流失。根据《中国腌制食品工艺手册》数据，50度白酒（75%vol）配合5%盐量，7天可让蛋白质凝固，蛋黄上色均匀。不过南方有些地方会腌更久，比如用黄酒加粗盐，时间延长到10-15天，这样蛋壳表面会形成更厚的盐霜，但北方习惯简单点，一周足够入味了。要是酒温太低，比如40度，细菌反而容易繁殖，腌出来的蛋容易发霉。而且腌的时间别太短，三天的话蛋黄还没完全凝固，口感会稀。要是想保存更久，可以加几片花椒或者八角，这样香味也浓。不过别放太多香料，不然会抢酒的味道。总之这个时间温度是平衡了防腐和风味的最佳选择，要是按这个步骤操作，保证你腌出来的鹅蛋又嫩又入味，吃的时候直接剥壳就能吃。