鸽子隔水炖一般炖1到1.5小时，冷水下锅或直接炖都可以。焯水能去腥但不是必须的，要是怕腥就烫一下。

为啥这样炖呢？鸽子肉得炖够时间才能烂得透心，1小时左右胶原蛋白开始化开，1.5小时骨头里的营养才能全渗出来。焯水用开水烫30秒就能把血水冲掉，要是直接炖血沫会混在汤里，但要是炖得够久，血沫也会自己浮上来。有研究说鸽子肉里的腥味物质在炖1小时后减少60%，所以不焯水影响不大。不过要是鸽子没洗干净，或者用了老鸽子，最好还是烫一下更保险。炖的时候记得水别太少，中途加冷水容易让鸽子肉变柴。