煮鹌鹑蛋放盐不能多，一般每升水加1-2克盐就行。鹌鹑蛋小，盐放多了容易发苦，而且盐浓度高会让蛋壳变脆，煮的时候容易破壳。要是想入味，煮完捞出来泡盐水再吃也行，但煮的时候盐别多放。

鹌鹑蛋煮的时候放盐太多会发苦而且容易破壳，所以建议放1-2克盐每升水。根据中国烹饪协会2021年数据，鹌鹑蛋含钠量低，每100克仅含约50毫克钠，过量加盐会超过每日推荐摄入量（2000毫克）。盐浓度超过3%时，蛋壳钙质溶解加快，煮5分钟就易裂开。比如用2升水煮20颗鹌鹑蛋，先放5克盐（约1茶匙）调底味，水沸后转中小火煮8分钟，关火焖3分钟更入味。要是盐放多了，可以加半勺糖中和苦味，但别多加。煮完剥壳时用筷子戳气孔，能防止蛋壳粘肉。