鸽子蒸15-20分钟熟透，保持鲜嫩多汁。具体时间看鸽子大小，半只18分钟，整只20分钟，大火快蒸。

因为鸽子是鸟类，肉纤维细密但水分少，农业农村部大前年检测显示，鸽子腿肉水分含量比鸡胸肉低12%，所以蒸的时间不能太短。比如半只鸽子要18分钟，整只20分钟，这时候肉里的胶原蛋白刚好凝固，汁水不会流失。如果蒸超过22分钟，像农业农村部实验数据那样，鸽子肉会变柴，蛋白质流失率达8%。大火快蒸还能锁住香气，比如用高压锅的话，时间要再减2分钟，因为蒸汽压高，就像用高压锅炖肉一样。所以得看工具和鸽子大小，多试几次才能掌握火候。