腌鹅蛋放盐大概每斤鹅蛋用3两到4两盐，这样咸度合适还能杀菌。腌的时候得把盐和鹅蛋抓匀，腌三天换水一次，之后冷藏保存能放半年。

为什么用这个量呢？首先鹅蛋壳薄容易进盐，3两盐能渗透到蛋白和蛋黄里，杀菌效果最好。比如用4两盐的话，蛋黄会变得太硬，吃的时候容易噎着。而且盐分浓度要够才能防虫防霉，但也不能太多，不然营养会流失。北方人习惯多放盐，所以可能用4两，南方人怕咸就少放点。腌三天换水主要是让盐分均匀分布，要是直接腌七天不换水，蛋黄会变得像石头一样硬。冷藏保存的话，温度低能减缓细菌繁殖，所以能存半年没问题。要是腌完不换水，细菌会在高盐环境下死得慢，反而容易变质。