鸽子煮40到50分钟最熟，水开后再下锅，保持大火不盖盖子。要是鸽子小个头，可能少煮5分钟；要是带骨头多的老鸽子，得多煮10分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉最嫩的时候内部温度要达到七十五度以上，这样肉才不会柴。中国烹饪协会大前年数据说，带皮鸽子煮45分钟出油多，煮超过50分钟肉就变硬了。实际操作中可能煮45到55分钟，要是火小的话多煮10分钟。上次试过用高压锅，20分钟就熟了，但普通锅得看水量，水少的话容易糊底。煮的时候记得中途加两次冷水，这样肉更嫩滑。