100克鹅肉大约含有15到20克蛋白质，比鸡肉高一点，但比猪肉低。因为鹅肉脂肪和胆固醇相对少，适合减肥或需要控制血脂的人吃。不过具体数值会根据鹅的品种、饲养方式和烹饪方法有变化。

为什么这个答案对呢？首先根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，鹅胸肉每100克蛋白质含量是18.3克，腿肉是17.1克，这解释了为什么普遍说15-20克。另外烹饪过程中蛋白质会部分流失，比如蒸煮会损失5-10克，油炸的话会吸收更多油脂反而增加热量。比如用烤箱烤制时，蛋白质保留率比水煮高30%左右。所以实际吃的时候得看怎么处理。还有鹅肉里的蛋白质属于完全蛋白，包含所有必需氨基酸，但胆固醇含量是鸡肉的两倍，所以三高人群要少吃点。建议搭配粗粮和蔬菜吃，营养更均衡。