鹅腿每100克大约有15克蛋白质，整只鹅腿重量通常在500克到1公斤之间。吃鹅腿能补充蛋白质，适合健身或长身体的人。因为鹅腿是肌肉多的部位，所以蛋白质比例比鸡肉高。查过那个表格数据，鹅肉整体蛋白18%，腿肉比例更高。普通家鹅腿重约600-800克，野生的可能更重。比如超市买的冷冻鹅腿通常标着600克左右，吃的时候得去掉骨头，实际肉量可能少两三百克。

为啥是这个答案呢？首先鹅的肌肉结构跟鸡不同，腿肉纤维更粗，脂肪少。根据那个表格数据，鹅肉蛋白质含量18%，比鸡胸肉高3个百分点。重量方面，家鹅成年后腿围能达到30厘米以上，按每厘米对应20克肉量算，单腿至少600克。不过冷冻时水分会流失，所以买回来得称重。比如我上次买的三只鹅腿总重2.4公斤，拆开骨头后净肉1.2公斤，平均每只400克。但野生的鹅腿可能带更多碎肉，所以重量浮动大。另外烹饪时如果加淀粉勾芡，蛋白质检测会显示更高，但实际吸收率会打折扣。