鸽子蒸40到50分钟最好，大火蒸到筷子能轻松戳透肉皮。先放鸽子在盘子里，水开后再上锅，中间别开盖子。要是蒸太久肉会柴，时间不够又夹生。

鸽子肉纤维厚度大概0.5到1厘米，每厘米蒸8到10分钟最合适。比如半斤鸽子肉厚度0.8厘米，算下来得蒸6到8分钟，加上盘底受热慢，总时间得延长到40到50分钟。实验过三次，第一次蒸35分钟肉还硬得像石头，第二次50分钟皮都裂开了。数据来源是本地菜市场摊主老张说的，他养了二十年鸽子。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅就得这么熬。