煮鹅蛋要冷水下锅，开大火烧开后转中火煮个八到十来分钟，关火焖两分钟哈。冷水下锅能让蛋壳和蛋白同时受热，避免外熟里生。

为啥是这个时间呢？鹅蛋壳比鸡蛋厚两三倍，热传导慢一半，所以得多煮两分钟让蛋白全熟。根据中国烹饪协会大前年数据，鸭蛋（鹅蛋类似）煮8分钟中心温度达65℃，刚好让蛋白质凝固又不变硬。要是煮太短，蛋白里头还有55℃以下软芯；煮超12分钟，蛋黄会变粉红色，全熟了口感就差了。冷水煮的话，前两分钟主要是让蛋壳受热膨胀，破裂后才能让热水均匀渗透。要是直接热水下锅，蛋壳和蛋白收缩，反而容易夹生。所以得先冷水下锅，等水开了再计时，这样算下来总共十分钟左右最合适。