鸽子要煮四十五到五十分钟能吃，水开后别急着关火，得保持大火把血沫煮干净，肉才会不腥。煮好了鸽子要放凉再吃，这样肉才嫩，撕开看骨头周围没发白就对了。

为啥是这个时间呢？鸽子肉得熟透但别过火，网上查过，很多菜谱都说这样煮。鸽子骨头比较硬，得用筷子戳戳试试，能戳穿说明熟了。要是煮太短，肉里可能有血水，煮太久肉就柴了，像煮鸡胸肉那样会变硬。数据上讲，鸽子肉中心温度要达到七十五度以上才能杀菌，而普通锅具煮四十分钟差不多能到这个温度。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压能提高温度。煮的时候得翻面，两边都煮到，不然一面熟一面生。关火后焖五分钟再捞出来，这样肉质更软和。