蒸鹅蛋要水开后再蒸，12分钟足够熟透。筷子能轻松戳透蛋白和蛋黄就熟了，如果中间还有硬芯就多蒸两分钟。鹅蛋比鸡蛋大两倍，所以时间比蒸鸡蛋多两分钟。

因为鹅蛋平均重量比鸡蛋多四倍，体积更大导致内部升温更慢。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋直径约6.5厘米时，蒸12分钟中心温度可达75℃以上。由于蒸制时水蒸气循环需要时间，前五分钟主要让蛋壳受热膨胀，后七分钟才是蛋白质凝固关键期。比如用大火蒸时，前五分钟水开要维持，后七分钟保持中小火，这样既能避免蛋白收缩流失水分，又能让蛋黄完全凝固。实验显示，如果用筷子戳时带出蛋黄液，说明已经过熟，最佳口感是戳破时蛋黄能缓慢流出。